Silvestermenü

Apéro
King crab | Mandarine | Peppadew | Kimizu

Vorspeise
Geräucherte Pilze | Waldpilze mille feuille | Brioche | Consommé

Zwischengang
Wild Consommé double | Bio Rührei Ravioli | Sherry | Waldpilz

Fisch
Konfierter Swiss Alpine Lachs aus Misox | Kohlrabi | Estragon | Kaviar

Zwischengang
Onsen Ei | Schwarzwurzel | Senfkaviar | Spinatwurzel

Hauptgang
Niedergegartes Bison im Trompetenmantel und Josper Kalbskopfbäckchen | Miso Aubergine | Schwarzer Rettich

Käse
Frischkäsemousse aus Tschlin | Kürbis | Sandorn | Timut Pfeffer

Predessert

Dessert
Blutorange | Crème Brûlée | Tahiti | Haselnuss