Silvestermenü
Vorspeise
King Crab | Mandarine | Peppadew | Kimizu
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Zwischengang
Geräucherte Pilze | Waldpilze mille feuille | Brioche | Consommé
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Fisch
Konfierter Swiss Alpine Lachs aus Misox | Kohlrabi | Estragon | Kaviar
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Zwischengang
Wachsweiches Ei | Kartoffel Parmesan | Beurre Noisette | Trüffel
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Hauptgang
Niedergegartes Bison im Trompetenmantel und geräucherte Kalbskopfbäckchen | Miso Aubergine | Schwarzer Rettich
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Käse
Frischkäsemousse aus Tschlin | Kürbis | Sandorn | Timut Pfeffer
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Dessert
Blutorange | Crème Brûlée | Tahiti | Haselnuss